有許多台中市場美食都是看到介紹才知道的隱藏版好料，大部分都是傳統台味小吃，這間新疆大刀涼皮可是非常講究的道地新疆口味，低調地開在水湳市場裡，台中涼皮很少見，是純手工製作才吃得到的好滋味！千萬別以為和一般的台中涼麵一樣，吃起來酸爽過癮超開胃，夏天一定要來一碗的台中美食！
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台中小吃推薦
新疆大刀涼皮沒有內用座位，以外帶為主，是簡單的攤車形式，新疆大刀涼皮菜單上只有三種口味的涼皮，就可以成為水湳市場必吃美食，真的讓我超期待的！大師兄我很喜歡吃各家台中涼麵，每家的比例稍微不同整體口味就不太一樣，再加點辣就超讚～所以看到這家台中涼皮就一直在口袋名單裡，終於有機會來吃吃看。
在鍋子裡的涼皮帶有微黃透亮的光澤，我本來以為是像粄條可以事先做好保存，但涼皮需要的工超繁複的，每片都是純手工製作，才能達到厚薄適中的口感和彈性。新疆大刀涼皮老闆對於食材品質要求非常嚴格，都是每天當日現做，如果味道不如預期就寧願店休一天，不會讓客人吃到滋味不佳的涼皮，這點讓人超佩服的，也對餐點的品質更加安心！
點完餐就能看到老闆熟練地將涼皮捲起，再切成均等的寬度，就變成像麵條的樣子啦，看到晶瑩透亮的樣子就迫不及待想吃，老闆動作也很快不太需要等，新疆大刀涼皮作為台中外帶美食非常適合，買回去慢慢吃也不會影響口感，在地人都會在買完菜的時候順便帶個幾份水湳市場美食回去。
水湳市場美食
疆禾招牌涼皮 65元
新疆大刀涼皮將涼皮、配料、醬汁都分開包裝，要吃再倒進碗裡很方便，不怕醬汁泡久了會影響涼皮口感，疆禾招牌涼皮是新疆原味加上回民麻醬的綜合版，三種口味都不會辣，如果跟大師兄我一樣喜歡吃辣的朋友可以請老闆另外加辣，聞起來就有椒麻香氣。
配料有新鮮小黃瓜絲、炸過的脆花生粒、手工製作麵筋，涼皮製作過程中一定會出現麵筋，所以麵筋就是涼皮固定的配料，乍看塊狀又很多空洞的麵筋還以為是凍豆腐XD
新疆大刀涼皮在拌勻的時候就能聞到芝麻香氣，一入口就能吃到麻醬和烏醋香融合的味道，協調又酸爽，再加上些微辣度超開胃！涼皮的口感超奇妙，Q彈但又不會太韌，一咬就化開，沾附特製醬汁讓人一口接一口，就算不是夏天也會想來一碗！有點像麵麩的麵筋吸了醬汁很有嚼勁，搭配脆脆的小黃瓜，整體口感豐富有層次，看似簡單的配料卻很細膩，好吃到想再來一碗～
這家令人驚豔的台中涼皮低調藏身在水湳市場，台中市場美食真的沒有極限，連道地新疆口味都找得到，只此一家別無分號，講究的口味和對料理的堅持吃得出來，是值得一試的台中美食！如果在找西屯美食，或是跟我一樣熱愛涼皮、涼麵的話，這家一定不能錯過！還是超方便的外帶美食，帶回去慢慢吃剛剛好～
新疆大刀涼皮菜單
西屯美食 店家資訊
店名：疆禾新疆大刀涼皮
地址：台中市西屯區長安路二段306號
營業時間：08:30-13:30（週一公休）
